HACCP
گواهینامه HACCP چیست؟
HACCP (Hazard analysis and critical control point تجزیه و تحلیل خطر و نقاط کنترل بحرانی) یک استاندارد بین المللی است که الزامات کنترل موثر ایمنی مواد غذایی را تعریف می کند. این گواهینامه در جهت تولید مواد غذایی بی خطر و سالم تنظیم شده است.
HACCP یک روش پذیرفته شده بین المللی برای جلوگیری از آلودگی میکروبی، شیمیایی و فیزیکی در طول زنجیره تولید و تأمین مواد غذایی است.
HACCP این کار را با شناسایی خطرات، ایجاد نقاط کنترل حیاتی، تعیین محدودیت های حیاتی و اطمینان از اعتبار سنجی، تأیید و کنترل قبل از اجرا انجام می دهد.
اجرای موثر HACCP توانایی شرکت ها را برای محافظت و تقویت نام تجاری خود، افزایش اعتماد مشتری ها و مطابقت با مقررات و نیازهای بازار افزایش می دهد.
- گواهینامه HACCP الزامات کنترل موثر ایمنی مواد غذایی را تعریف می کند و شامل هفت اصل است:
• (روش های خوب تولید) GMP ؛
• شناسایی و تجزیه و تحلیل نقاط خطر؛
• اقدامات کنترلی؛
• کنترل نقاط حیاتی؛
• محدودیت های حیاتی طراحی سیستم های نظارتی؛
• ملزومات مستندسازی؛
• آموزش کارکنان؛ - اصول HACCP به شما کمک می کند تا در سازمان خود:
• تجزیه و تحلیل خطرات غذایی بیولوژیکی، شیمیایی و یا فیزیکی را انجام دهید؛
• نقاط کنترل بحرانی را تعیین کنید؛
• در جهت رفع خطرات، اقدامات اساسی انجام دهید؛
• محدودیت های کنترل بحرانی، به عنوان مثال، (حداقل دما و میزان پخت) را تعیین کنید؛
• سیستمی را برای نظارت بر کنترل نقاط بحرانی ایجاد کنید؛
• اقدامات اصلاحی ایجاد کنید؛
• رویه های اصولی را در پیش بگیرید تا تأیید کنید که سیستم HACCP سازمان شما به طور موثر کار می کند؛
• اسناد و مدارک را تنظیم کنید؛
چگونه HACCP خطرات را شناسایی می کند؟
انجام ممیزی های دقیق HACCP به شناسایی خطرات سازمان کمک می کند:
در روند اخذ گواهینامه HACCP، انجام حسابرسی های مربوط به آن به سازمان ها کمک می کند تا روی خطرات موثر بر ایمنی و بهداشت مواد غذایی تمرکز کنند. سپس می توان با تنظیم محدودیت های کنترلی در نقاط مهم طی فرایند تولید مواد غذایی، به طور سیستماتیک مشخص کرد که خطرات مربوط آن چیست و آنها را کنترل کرده و درصورت امکان از بین برد.
مزایای HACCPچیست؟
مزایای اصول HACCP عبارتند از:
- کاهش هزینه ها:
رویه های مبتنی بر HACCP یک سیستم مقرون به صرفه برای کنترل ایمنی غذا، از مواد اولیه گرفته تا تولید، ذخیره سازی، توزیع، فروش و خدمات به مصرف کننده نهایی، برای همه مشاغل فراهم می کند؛
- پیشگیری از مسمومیت مشتریان:
شناسایی خطرات غذایی و رفع آنها باعث پیشگیری از مسمومیت ها می شود؛
- سازماندهی فرایند تولید غذای ایمن:
رویکرد پیشگیرانه رویه های مبتنی بر HACCP مدیریت ایمنی مواد غذایی را بهبود می بخشد؛
- اطمینان می دهد که شما با قانون مطابقت دارید:
اخذ گواهینامه نشان دهنده به کارگیری قوانین بهداشتی و مطابقت با اصول سازمان غذا و دارو توسط سازمان شما و مطابقت آن با قوانین مربوطه است؛
- کیفیت غذا افزایش می یابد:
رعایت نکات بهداشتی و استفاده از مواد اولیه سالم و مرغوب در افزایش کیفیت غذا بسیار موثر است؛
- کارکنان سازمان شما را در ارتقا کار تیمی و افزایش کارایی سازماندهی می کند:
آموزش های اصولی HACCP نحوه همکاری صحیح و وظیفه شناسی و افزایش روحیه همکاری را منجر می شود و این مهمترین مسئله در ارتقا کارایی کارکنان و سازمان است؛
- دفاع دقیق در دادگاه:
در صورت وقوع هر گونه شکایت مربوط به ایمنی و سلامت غذایی و حوادثی از این قبیل، ارائه این گواهینامه و مستندات رویه های سازمان خود گواه این است که سازمان شما تابع قوانین است؛
- تایید می کند تمام استانداردهای انطباق را رعایت می کنید:
گواهینامه HACCP به سرعت تعهد شما را در تولید و یا تجارت مواد غذایی بی خطر به مشتریانتان نشان می دهد. این روش مبتنی بر شواهد می تواند به ویژه هنگامی مفید باشد که شما تحت بازرسی مقامات نظارتی یا سهامداران باشید. نشان دادن تعهد واقعی نسبت به ایمنی مواد غذایی از طریق انطباق با HACCP همچنین می تواند برند شما را متحول کند و به عنوان ابزاری موثر برای ورود به بازار عمل کند و فرصت های جدید تجاری در سراسر جهان را ایجاد کند.
چرا استاندارد HACCP را در سازمان خود پیاده سازی کنید؟
به دلیل منافع زیادی که به کارگیری اصول HACCP برای سلامتی دارند، بسیاری از مشتریان از تولیدکنندگان تقاضا می کنند تا سیستم HACCP را در سازمانشان اجرا کنند.
همچنین علاوه بر این که امنیت غذایی مهمترین نگرانی است، دریافت گواهینامه می تواند ارزش واقعی کسب و کار ها را افزایش دهد. طی فرایند حسابرسی فقط سیستم سازمان در حد استاندارد ارزیابی نمی شود، بلکه حسابرسان فرصت هایی برای کاهش هزینه های سازمان، افزایش کارایی و کوتاه شدن وقت شما برای بازاریابی را نیز فراهم می کنند.
باید به خاطر داشته باشید که این یک سرمایه گذاری در ارتقا ارزش سازمان شما است. گواهینامهHACCP به شما کمک می کند در کنار محافظت از مشتریان، محصولات و کارکنان سازمان خود، مدیریت ایمنی غذایی و کیفیت محصولات خود را افزایش دهید. به خود یادآور شوید که نمی توان برای ایمنی غذا قیمت و ارزش تعیین کرد.
آیا سازمان شما نیاز به دریافت گواهینامه HACCP دارد؟
پاسخ به این سوال به ماهیت تجارت و موقعیت مکانی شما بستگی دارد. سازمان غذا و داروی ایران اخذ این گواهینامه را برای برخی از ارگان ها اجباری کرده است، اما برای برخی دیگر دریافت این گواهینامه به صورت اختیاری می باشد، به طور کلی همه مشاغل درگیر در زنجیره تأمین مواد غذایی از تولیدکننده تا فروشندگان می توانند از HACCP بهره ببرند، از جمله شرکت هایی که شامل گروه های زیر هستند:
• میوه و سبزیجات؛
• محصولات لبنی؛
• آبزیان، ماهی و شیلات؛
• گوشت و فراورده های گوشتی؛
• دام و طیور؛
• تنقلات و آجیل؛
• کیک و شیرینی پزی ها؛
• هتل ها؛
• ادویه جات و چاشنی ها؛
• حبوبات و غلات؛
• رستوران ها؛
• فست فود ها؛
• و …؛
برای دستیابی به انطباق با HACCP و تأمین انتظارات جهان در حال تغییر، طاهامدیران در کنار شماست.
برای کسب اطلاعات بیشتر با ما تماس بگیرید.
مراحل صدور گواهینامه:
مرحله اول
فرم شناخت طاها مدیران را تکمیل کنید تا بتوانیم شرکت و نیازهای شما را درک کنیم. این کار را می توانید با تکمیل فرم درخواست رسمی آنلاین انجام دهید. ما از این اطلاعات برای تعریف دقیق دامنه ارزیابی شما استفاده خواهیم کرد.
مرحله دوم
هنگامی که درخواست شما را مشاهده کرده ایم، با شما تماس خواهیم گرفت و متناسب با نوع درخواست شما اطلاعات لازم را برای شروع همکاری به شما خواهیم داد. زمانی که سازمان شما شرایط لازم برای دریافت گواهینامه را داشت، همکاران ما حسابرسی اولیه صدور گواهینامه را تشکیل می دهند. توجه داشته باشید همکاران ما در روز ممیزی در کنار شما خواهند بود و از مجموعه شما دفاع میکنند.
مرحله سوم
پس از یک ممیزی موفق، گواهینامه استاندارد مورد نیاز صادر می شود. گواهینامه به مدت سه سال معتبر است و از طریق یک برنامه ممیزی نظارت سالانه و یک ممیزی مجدد برای تایید صلاحیت سه ساله حفظ می شود.
