نوشته‌ها



استاندارد ISO 22000 :۲۰۱۸ استاندارد بین المللی سیستم مدیریت ایمنی مواد غذائی نام دارد و برای سازمان هائی که در حوزه ی مواد غذائی فعالیت می کنند، کاربرد دارد.
سازمان هائی که در حوزه ی مواد غذائی فعالیت می کنند محدوده ی وسیعی از خدمات و محصولات مانند محصولات کشاورزی، حمل و نقل مواد غذائی، بسته بندی مرتبط با مواد غذائی، خوراک دام و طیور و آبزیان، رستوران ها و … را شامل می شوند.

مطالب مشابه : ISO9001:2015 چیست ؟


استاندارد بین المللی ISO 22000 :2018 تلاش می کند تا :

  1. از تصمیمات سلیقه ای در واحدهای صنایع غذائی جلوگیری کند؛
  2. حذف مخاطره های مهم و عیوب کیفی مواد غذایی را تضمین کند؛
  3. موانع تجارت مواد غذائی در جهان را رفع کند.

درواقع هدف از این استاندارد، اطمینان از انطباق محصولات با سیستم HACCP اشاره شده در کدکس و درنتیجه، ایجاد اطمینان در مصرف کنندگان محصولات غذائی است.

شرکت هائی که اقدام به اخذ گواهینامه ISO 22000 می کنند ، در تلاش هستند تا :

  1. کیفیت و ایمنی محصول را تضمین کنند؛
  2. از مخاطرات شیمیایی، میکروبی و فیزیکی که ممکن است در فرآورده های غذایی موجب خسارت رساندن به مشتری و کاهش اعتبار سازمان شود، پیشگیری کنند؛
  3. بیماری های ناشی از مصرف مواد غذائی آلوده را کاهش دهند؛

مطالب مشابه : سیستم HACCP چیست ؟

مهمترین اصطلاحات و تعاریف در استاندارد ISO22000 :2018

  1. ایمنی مواد غذائی : درجه ای از سلامت مواد غذائی که مصرف آن، آسیبی به مصرف کننده نمی رساند؛
  2. زنجیره ی مواد غذائی : تولی مراحل و عملیاتی است که تولید، فرآوری، توزیع، انبارش، جابجائی یک ماده ی غذائی و مواد تشکیل دهنده ی آن را از تولید اولیه تا مصرف در بر می گیرد؛
  3. خطرات ایمنی مواد غذائی : عوامل فیزیکی، شیمیائی یا بیولوژیکی در مواد غذائی یا شرایطی از غذاست که به طور بالقوه موجب آسیب رسیدن به مصرف کننده می شود ؛
  4. خط مشی ایمنی مواد غذائی : مقاصد و جهت گیری های کلی مربوط به ایمنی مواد غذائی در یک سازمان که توسط مدیر ارشد رسماً تعیین و به کلیه ی پرسنل، ابلاغ شده است؛
  5. برنامه ی پیش نیازی: شرایط و فعالیت های پایه ای که برای حفظ سلامت مواد غذائی از ابتدای تولید تا بسته بندی و ارائه به مصرف کننده، ضروری است؛
  6. نقطه ی کنترل بحرانی ( CCP : CRITICAL CONTROL POINT ) : مرحله ای که در آن کنترل، قابل اعمال بوده و برای پیشگیری یا حذف خطر ایمنی مواد غذائی و یا کاهش آن به سطحی قابل قبول، ضروری می باشد؛
  7. حد بحرانی: معیاری است که قابلیت پذیرش را از عدم قابلیت پذیرش جدا می کند. حدود بحرانی برای تعیین تحت کنترل بودن نقاط کنترل بحرانی است؛

[elementor-template id=”3137″]

استاندارد بین المللی سیستم مدیریت ایمنی و بهداشت مواد غذائی

HACCP

استاتدارد HACCP ( HAZARD ANALYSIS & CRITICAL CONTROL POINTS ) به معنای تجزیه و تحلیل خطر و نقاط کنترل بحرانی بوده و اصول تجزیه و تحلیل خطر و کنترل بحران در صنایع غذائی را بیان می کند.

مطالب مشابه : ISO9001:2015 چیست ؟

HACCP استاندارد تخصصی در صنایع غذایی چیست؟ | شرکت توس ماشین

نقاطی از زنجیره ی تولیدکه در آن ها امکان به خطر افتادن سلامت مصرف کننده وجود دارد را نقاط بحرانی می نامند.

علاوه بر این، ایزو ۲۲۰۰۰ ترکیبی از سیستم HACCP با برنامه های پیش نیازی ( PRPS ) است. درواقع استاندارد HACCP را می توان زیرمجموعه ی استاندارد بین المللی سیستم مدیریت ایمنی مواد غذائی ( ایزو ۲۲۰۰۰ ) دانست. استاندارد HACCP در کلیه ی سازمان هائی که در حوزه ی مواد غذائی فعالیت می کنند قابل اجراست . سازمان هائی که در حوزه ی مواد غذائی فعالیت می کنند محدوده ی وسیعی از خدمات و محصولات مانند محصولات کشاورزی، حمل و نقل مواد غذائی، بسته بندی مرتبط با مواد غذائی، خوراک دام و طیور و آبزیان، رستوران ها و … را شامل می شوند.

مطالب مشابه : مراحل اجرای HACCP  چیست ؟

Przygotowanie lokalu do odbioru Sanepid – GASTRO HACCP

سیستم HACCP دارای ۷ اصل است:شناسائی نقاط کنترل بحرانی؛

  1. تجزیه و تحلیل مخاطرات موجود
  2. تعیین محدوده های بحرانی؛
  3. پایش مداوم سیستم نظارت بر نقاط کنترل بحرانی
  4. اقدامات اصلاحی؛
    مستندسازی و نگهداری سوابق
  5. ایجاد فرآیندهای تصدیق.
  6. مخاطرات موجود در فرآیندهای غذائی ممکن است بیولوژیکی، شیمیایی یا فیزیکی باشند.
  7. مخاطرات بیولوژیکی هم می توانند خطرات میکروبیولوژیکی و هم می توانند خطرات ماکروبیولوژیکی باشند.
  8. مخاطرات شیمیائی می توانند از موادی مانند شوینده های شیمیائی، آفت کش ها، ترکیبات حساسیت زا، فلزات سمی، مواد نرم کننده، بقایای داروهای دامی، افزودنی های شیمیائی و … بوجود بیایند.

مهمترین عوامل مخاطرات فیزیکی می توانند شیشه ها، فلزات، چوب، پلاستیک و … باشند.

مزایای استاندارد بین المللی HACCP عبارتند از:

  1. پیاده سازی و کنترل خطرات و ایمنی غذا در سطح بین المللی
  2. همراستا کردن HACCP با ایزو ۲۲۰۰۰ به منظور بهبود سیستم های مدیریت ایمنی مواد غذائی؛
  3. مدیریت موثر خطرات ایمنی غذا در زنجیره ی تامین
  4. تحت پوشش قراردادن تمامی جنبه های بهداشتی مواد غذائی از مواد اولیه تا محصول نهائی؛
  5. مهار آلودگی قبل از تولید مواد غذائی

مطالب مشابه : ایزو ۲۲۰۰۰ چیست ؟

شرکت هائی که اقدام به اخذ گواهینامه HACCP  می کنند ، در تلاش هستند تا :

  1. از سلامت محصول و عدم آلودگی آن، اطمینان یابند؛
  2. در مشتریان و نهادهای قانونی ( مانند اداره استاندارد یا سازمان غذا و دارو ) ایجاد اطمینان کنن
  3. از تولید محصول ناسالم و تحویل آن به مشتری، جلوگیری کنند؛

اشتراک گذاری در facebook اشتراک گذاری در twitter اشتراک گذاری در linkedin اشتراک گذاری در whatsapp اشتراک گذاری در pinterest اشتراک گذاری در telegram